家常蒜拌碱面做法 家常蒜拌碱面的做法

发布时间：2025-06-08 14:36:06 来源：悦刻正品工坊 作者：悦刻旗舰商城

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本文目录

1. 凉皮加碱的做法家常做法
2. 保存大蒜不发芽一斤大蒜放多少碱
3. 油泼碱面的做法

凉皮加碱的家常做法

凉皮里面放碱起到调节PH值
、增筋作用。家常碱面家常碱面主要使凉皮筋道 、蒜拌蒜拌光滑，做法防止发硬、家常碱面家常碱面裂口、蒜拌蒜拌断条。做法在搞好卫生条件、储存条件的情况下
，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

放碱起到调节PH值、增筋作用。

1、把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌 ，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤
，去掉没法搅拌均匀的粉粒。

2、面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合)，加水150毫升稀释一下 ，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊
，做凉皮用的面糊就开好了 。

3、热平底锅  ，刷油，倒入一勺面糊
，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅 ，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上 。

4、加盖等20到30秒左右
，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快 ，不要把面皮倒成一团。

5、在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。

6、按个人口味切点配菜
，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖
、盐 、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米 ，搅拌均匀即可  。

保存大蒜不发芽一斤大蒜放多少碱

保存大蒜不发芽不能放，捡的可以把大蒜用保鲜袋装好，放在冰箱保鲜层，这样子大蒜也是不会发芽的，你放到剪 ，这样子对身体会有害。

油泼碱面的做法

食材准备

面粉250g，菜籽油 、香醋、酱油 、食盐
、辣面 、青菜
、葱花、纯碱，姜
，蒜、花椒适量。

调味 ：将煮熟的面捞出
，盛在碗中 。上面撒花椒、盐、味精、醋
、生抽、辣椒面 、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)
。

烧油  ：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候 。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来，新手不推荐啊。

泼油：将十成热的锅里菜籽油
，浇在面上即可 。注意
，防备热油溅到人身体裸露皮肤上
。

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